Один из главных этапов процесса изготовления чипсов — использование ароматизаторов, которые придают готовым снекам характерный вкус сметаны с зеленью, крабового мяса, бекона или сыра.
В статье рассказываем, как именно картофельным ломтикам, обжаренным в большом количестве растительного масла, придается определенный вкус.
Использование порошковых приправ
Самый распространенный способ ароматизации чипсов — использование приправ в виде порошков. Они бывают острыми, сладкими, пикантными. Процесс придания снекам вкуса с помощью порошка включает равномерное покрытие чипсов приправой, что делается посредством специальных устройств перед расфасовкой готовой продукции. В число самых популярных вкусов приправ в виде порошка входят:
сыр; бекон; паприка; барбекю; пицца; сметана и зелень или лук; грибы; чили; морепродукты — лобстеры, крабы.
В составе стандартных порошковых приправ обычно есть соль, которая подчеркивает вкус других ингредиентов и служит консервантом, сахар, глутамат натрия, декстроза и мальтодекстрин, позволяющий равномерно распределить приправу по поверхности картофельных ломтиков. Для этой же цели в приправу может добавляться картофельный или кукурузный крахмал. В ароматизаторах со вкусом сыра также есть сухая молочная сыворотка, которая придает готовым продуктам характерный сливочный вкус. Некоторые производители используют в качестве приправы только соль. Обычно такие снеки выбирают потребители, которые хотят купить чипсы без каких-либо искусственных добавок, чтобы в составе продукта были только картофель, масло и соль.
Применение настоев и маринадов
Более дорогие варианты чипсов ароматизируются с помощью маринования или настаивания приправы, в состав которой входят масла, травы и специи. Нарезанные ломтики картофеля замачиваются на определенное время в маринаде и таким образом обретают определенный вкус и аромат. После этого чипсы запекаются или обжариваются в растительном масле. Процесс замачивания в определенных ароматических настоях проходит аналогично, но занимает меньше времени, а в качестве основы может использоваться не только масло, но и вода.
Использование натуральных вкусовых добавок
В качестве более здоровой альтернативы порошковым ароматизаторам могут использовать натуральные: свежие и сушеные травы, специи, экстракты. В число самых популярных входят розмарин, тимьян, базилик, орегано, петрушка, тмин, кориандр, куркума, чеснок, лук, черный перец, паприка. Чипсы с такими приправами можно приобрести в маркете важных штук Маудау. Также некоторые производители экспериментируют со вкусами, создавая яркие необычные комбинации, например — васаби-имбирь.